はじめに

日本赤十字社愛知県支部は全国の支部に先がけ、はじめて災害時キッチンカーによる食事支援の事業を企画しました。アレルギーや糖尿病など要配慮者への食事支援に対応するためのキッチンカーです。

避難所等でキッチンカーを活用して食の支援を実施するにあたっては、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行い、要配慮者（支援対象者）に則した献立を、提供することが炊き出し者に求められます。

本マニュアルは災害時要配慮者に対する食事支援において、どのような衛生管理が求められるか考察し厚生労働省が提供する「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書」参考に制作しました。