食材受け入れ・保管

食材の外観を確認し、記録簿3「食品受入れ・保管」に記録する。外観に異常がある場合、状況と対処の記録をする。
記録簿3に冷蔵庫・冷凍庫の庫内温度を記録する。

庫内温度の条件

早めに使用する食材を手前に、後に使用する食材を奥に入れる。
必要に応じて専用の清潔な容器に入れ替えて庫内に保存する。
保管するものは記録簿3に保管方法を記入する。
全量使用しなかった調味料等は食品表示に従って保存する。