一般衛生管理(PRPs)とは

食品取扱い者を含めて清潔で衛生的な作業環境を確保するために必ず行わなければならないこと!

1. 施設・設備の保守点検及び衛生管理
2. 機械・器具の保守点検及び衛生管理
3. 食品等の衛生管的取り扱い
4. 従事者の衛生教育
5. 従事者の衛生管理
6. そ族(ねずみ)の防除
7. 使用水の衛生管理
8. 排水及び廃棄水の衛生管理
9. 食品や環境の試験・検査に用いる器具の保守点検
10. 食品の回収方法

これらを実施するために「何を」「いつ」「どのように」管理し、問題があった時はどうするか対応を決めておく。